Быть в Валенсии и попробовать местную кухню — обязательное условие отпуска. Ведь гастрономия южного региона считается одной из самых самобытных в Испании.
Кухня Валенсии очень разнообразна, хотя многие считают, что паэлья — единственное блюдо, которое стоит здесь попробовать. Это известное кушанье из риса знакомо многим, но традиционная валенсийская кухня включает в себя и другие, не менее интересные и вкусные блюда.
Местные рецепты формировались под влиянием моря, плодородных земель и сезонных продуктов, поэтому кухня региона отличается простотой, насыщенным вкусом и уважением к ингредиентам.
14 блюд, которые стоит попробовать в Валенсии
Лучше всего знакомиться с местной кухней в ресторанах, предлагающих традиционные блюда, а также на уличных и гастрономических рынках города.
1. Паэлья (Paella)
Паэлья валенсиана по праву считается главным гастрономическим символом Валенсии. Предполагается, что именно здесь появилось это знаменитое блюдо, а рисовые поля региона сыграли ключевую роль в формировании местной кухни.
Сегодня большая часть риса, производимого в Испании, по-прежнему выращивается в окрестностях Валенсии.
Классическая paella valenciana готовится на открытом огне и включает мясо курицы и кролика, стручковую фасоль, помидоры, шафран и оливковое масло. В некоторых традиционных рецептах также используют улиток и артишоки. Все ингредиенты подбираются таким образом, чтобы подчеркнуть вкус риса — главного элемента блюда.
Несмотря на огромное количество вариаций паэльи — с морепродуктами, овощами или даже чоризо, — именно валенсийская версия считается эталоном и предметом особой гордости местных жителей. Для них паэлья — это не просто еда, а часть культуры и семейных традиций.
2. Фидеуа (Fideuá)
Фидеуа — традиционное блюдо валенсийской кухни, которое часто называют «паэльей с вермишелью». Вместо риса здесь используют короткую пасту — фидеос, благодаря чему блюдо приобретает особую текстуру и вкус.
Фидеуа чаще всего готовят с морепродуктами: кальмарами, креветками, мидиями или рыбой. Пасту предварительно обжаривают, а затем тушат в насыщенном рыбном бульоне со специями.
Как и многие блюда на основе риса и пасты в Валенсии, фидеуа традиционно подают с соусом айоли. Это популярный выбор в прибрежных ресторанах и отличный вариант для тех, кто хочет попробовать альтернативу классической паэлье.
3. Арроз негро (Arroz negro)
Арроз негро — популярное блюдо валенсийской кухни на основе риса и морепродуктов. Свой характерный чёрный цвет оно получает благодаря чернилам каракатицы, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат моря.
Чаще всего арроз негро готовят с кальмарами, каракатицей или креветками, а подают с традиционным чесночным соусом айоли. Именно сочетание нежного риса, морепродуктов и айоли делает это блюдо особенно выразительным.
Арроз негро считается одной из разновидностей валенсийских рисовых блюд и часто встречается в прибрежных ресторанах. Это отличный выбор для тех, кто хочет попробовать что-то необычное и по-настоящему средиземноморское.
4. Арроз аль орно (Arroz al horno)
Арроз аль орно — традиционное блюдо валенсийской кухни, которое переводится как «рис, запечённый в духовке». В отличие от паэльи, его готовят в керамической форме и запекают, а не жарят на открытом огне.
В состав блюда обычно входят рис, мясные колбаски, нут, картофель, помидоры и специи. Иногда добавляют свиные рёбрышки или кровяную колбасу. В результате получается очень сытное и ароматное блюдо с насыщенным вкусом.
Арроз аль орно считается домашним блюдом и часто подаётся в традиционных ресторанах, где готовят по старинным рецептам. Это отличный вариант для тех, кто хочет попробовать аутентичную кухню Валенсии и увидеть, как местные жители готовят рис не только в виде паэльи.
5. Ай и пебре (All i pebre)
Ай и пебре - горячее блюдо традиционной кухни Валенсии. Его главные ингредиенты: угорь, красный перец (паприка) и чеснок.
Готовится ай и пебре в глиняной посуде и его соус - главная изюминка. Измельченные в ступке чеснок, хлеб, миндаль и красный перец немного обжариваются, добавляется вода - и вкуснейший соус готов.
В нем тушится угорь (очень часто добавляют картофель) и уже вскоре можно наслаждаться этим очаровательным блюдом, не забыв при этом про кусочек хлеба.
Закуски и тапас
6. Эсгаррает (Esgarraet)
Эсгаррает - валенсийское холодное блюдо, главным ингредиентом которого является запеченный или жареный перец, соленая треска, чеснок и оливковое масло.
Его часто подают в виде закуски (tapas) в барах города.
Эсгаррает украшают маслинами и иногда вяленым тунцом (mojama). Очень интересное и легкое блюдо.
7. Кока валенсиана (Coca valenciana)
Кока валенсиана - это xлебобулочное изделие, у которого есть сходство с пиццей - его также выпекают в печи и добавляют сверху начинку (но обычно без сыра).
Раньше это была выпечка из остатков теста для хлеба - чтобы не выбрасывать лишнее, оставшийся кусочек теста для хлеба раскатывали в плоскую продолговатую форму и выпекали вместе с сезонными овощами.
Теперь это полноценное блюдо, которое можно встретить и в ресторанах.
8. Титаина (Titaina)
Титаина - это закуска, которая хороша как в горячем, так и холодном виде.
В обжаренные чеснок, кедровые орешки, зеленый и красный перец кусочками добавляют томат и тушат полчаса, потом добавляют тунца (в оригинальном рецепте его брюшко) и можно подавать к хлебу или в качестве начинки для пирога или сэндвича.
Довольно долгое время это блюдо готовили в прибрежных деревнях Валенсии, и до самого города рецепт титаины дошел относительно недавно.
9. Энсаладийя руса (Ensaladilla rusa)
Энсаладийя руса - испанская версия салата оливье, которую чаще всего подают в виде тапаса.
Это - один из немногих салатов в Испании, который заправляют майонезом.
Несмотря на то, что энсаладийю русу можно встретить по всей Испании, в Валенсии его предлагают практически в каждом ресторане, но чаще в виде тапаса (закуски), чем как самостоятельное блюдо.
Испанцы сравнивают этот салат с оливье, и, да, они имеют много общего: отваренные картофель, морковь и яйца с солеными огурцами, но вместо колбасы (мяса) добавляют тунец.
10. Пиментос дель Падрон (Pimientos del Padrón)
Pimientos del Padrón — небольшие зелёные перцы, обжаренные на оливковом масле с добавлением морской соли. Это одна из самых популярных тапас в Испании, которую можно попробовать и в Валенсии.
Существует известная поговорка: «unos pican y otros no» — одни острые, другие нет. Именно в этом и заключается интрига блюда: никогда не знаешь, попадётся ли тебе острый перчик.
Пиментос дель Падрон часто заказывают в качестве закуски к вину или пиву и подают практически во всех тапас-барах города.
Десерты и традиционные сладости
11. Тыквенные пончики (Buñuelos de calabaza)
Тыквенные пончики - очень традиционный десерт в Валенсии в сезон тыквы.
Представляет собой жареное тесто из печеного пюре тыквы. Необычные, с восхитительным вкусом и ароматом, тыквенные пончики заставляют обратить внимание на этот овощ и представить разнообразие блюд, которые еще можно приготовить с его участием.
Попробуйте обязательно если увидите такой десерт в ресторане.
12. Фартоны (Fartons)
Фартоны - традиционная Валенсийская, сладкая выпечка в виде трубочки, идеально подходящая для макания в орчату.
Никого не оставят равнодушными эти продолговатые нежные булочки, посыпанные сверху сахарной пудрой или политые глазурью!
Традиционные напитки Валенсии
13. Орчата (Horchata)
Орчата - это освежающий типичный напиток из Валенсии (хотя говорят, его придумали и завезли из Африки).
Но тем не менее, в Испании орчату можно встретить во многих местах, а в Валенсии этот безалкогольный напиток считается традиционным.
Его делают из земляного ореха чуфа, который выращивают здесь, в Валенсии. Этот орех обладает необычным и интересным вкусом и очень полезен для пищеварительной системы.
В состав напитка также входит вода и небольшое количество сахара.
14. Агуа де Валенсия (Agua de Valencia)
Agua de Valencia — знаменитый коктейль, который появился именно в Валенсии. Его готовят на основе свежевыжатого апельсинового сока, кавы или шампанского, а также с добавлением крепкого алкоголя.
Напиток освежающий, лёгкий на вкус, но достаточно крепкий. Его часто заказывают в барах и ресторанах вечером или в компании.
Если вам интересно познакомиться с гастрономией Испании глубже, стоит обратить внимание не только на кухню Валенсии, но и на другие региональные традиции страны, каждая из которых имеет свой характер и вкусы.
- Традиционные блюда Испании — обзор самых известных блюд, которые можно встретить в разных регионах страны.
- Традиционные напитки Испании — вина, сангрия, кава и другие напитки, сопровождающие испанскую кухню.
- Каталонская кухня: блюда, которые стоит попробовать в Барселоне — особенности кухни Каталонии и самые известные блюда региона.
- Традиционная кухня Мадрида — сытные блюда столицы и гастрономические традиции центральной Испании.
- Кухня Андалусии — что попробовать на юге Испании — лёгкие блюда, гаспачо, тапас и гастрономия южных регионов.
Русский 
Español 
English