Традиционная кухня Мадрида

Мадрид - как известно столица Испании. Огромный город, наполненный яркими ароматами и вкусами!

Гуляя здесь, от одной достопримечательности к другой, почти всегда чувствуется вкусный запах готовящейся еды и невольно начинаешь задаваться вопросом, а какая она, традиционная кухня Мадрида? Что обязательно нужно попробовать в столице?

Национальную кухню Мадрида дополняют и объединяют кухни других регионов Испанского королевства.

Причиной частично является массовая миграция в Мадрид после объявления этого города столицей. Да, это было очень давно - в 1561 году Мадрид стал столицей Испании и после этого множество людей, не только из соседних регионов, но и из других стран, направилось сюда, чтобы помочь развивать город и развиваться самим.

И, со временем, каждый привнес что-то свое в традиционную кухню Мадрида. Поэтому, помимо традиционной кухни Испании (паэлья, тортилья, чурросы и т.д.), в ресторанах и гастрономических рынках столицы, да и просто на уличных рынках, можно попробовать и другие, необычные для нас блюда.  

Кухня Мадрида

Здесь, также как и в других странах, ассортимент блюд в кафе и ресторанах во многом зависит от времени года (летом готовят блюда полегче, зимой - сытнее) и от сезонных продуктов. Но, независимо от этого практически в каждом ресторане можно попробовать эти типичные Мадридские блюда:

Косидо Мадриленьо - Cocido madrileño

Это одно из самых популярных блюд в холодное время года.

Косидо представляет собой мясо, отваренное в большом количестве бульона с нутом и овощами. Традиционно, в домах его готовят всегда много и подают следующим образом:

Сначала в большой кастрюле долго томят мясо на кости (свинина, говядина или курица, чаще варят ассорти), колбаски (чоризо, морсилья - кровяная колбаса), кусок бекона, нут и овощи. Потом кто-то добавляет капусту и картофель, кто-то готовит без этого.

После того как все будет готово, процеживают бульон, и из него варят суп (просто варят в этом густом, насыщенном всеми вкусами бульоне тонкую лапшу). А остальные ингредиенты кладут в большую тарелку в центр стола, чтобы каждый мог добавить в свою порцию супа что ему захочется.

Требуха по-мадридски - Callos a la madrileña

Также горячее блюдо долгого приготовления, в основном подающееся в прохладное время года. Это тушенные мясные субпродукты (чаще всего телячьи желудки) с кусочками чоризо, морсильи и мяса.

Их готовят с красным стручковым перцем, томатным соусом, пряностями и чесноком. Подают в глиняной посуде с хлебом.

Лично мне, очень нравится это блюдо, а вот моему мужу - нет. Так что, данная еда на любителя.

Бутерброд с кальмаром - Bocadillo de calamares

Здесь все просто, но от того не менее вкусно: жареные в панировке кольца кальмаров кладут между двумя кусками хлеба.

Их можно попробовать практически в любом заведении, где подают еду: в фудтраках, кафе, тапас-барах, ресторанах.

Обязательной традицией считается, еcли находишься на главной площади Мадрида ( Plaza Mayor), в одном из многочисленных кафе поблизости заказать бокадильо де каламарес!

Улитки по-мадридски - Caracoles a la madrileña

Это блюдо также на любителя - кому-то улитки нравятся, кому-то - нет. Их можно попробовать в традиционных барах и тавернах Мадрида.

Представляет собой пикантную горячую закуску, в которой улитки - конечно же главный ингредиент. Они тушатся в соусе из зажаренного лука, чеснока, специй, с обязательным добавлением чоризо, томатов, бульона и вина.

Креветки в чесноке - Gambas al ajillo

Креветки в чесноке - родом из Мадрида, но стали популярны и во многих регионах страны.

Такую горячую закуску очень хорошо пробовать в компании хорошего вина и вкусного хлеба.

Рецепт очень прост, как и вся Средиземноморская кухня - очищенные креветки добавляют в обжаренный на оливковом масле чеснок и подают. Иногда добавляют вино или херес, таким образом получается соус, в который обязательно нужно макать хлеб. Вкусно!

Бычьи хвосты - Rabo de Toro

Несмотря на то, что рецепт бычьего хвоста родом из Кордобы, это блюдо считается типичным в большинстве ресторанов Мадрида.

Особенно популярно оно в мае, когда празднуется Сан-Исидро (местный праздник в честь святого покровителя Мадрида).

Название блюда говорит само за себя - бычьи хвосты (в основном их заменяют на телячьи), которые путем долго тушения с овощами в вине становятся такими нежными и сочными, что просто тают во рту. Это блюдо не может не понравиться!

Жареные яйца - Huevos estrellados

В Мадриде большой популярностью пользуется эта сытная, простая, но очень вкусная еда.

Это обжаренный картофель, в конце приготовления которого в скороду разбивают обычно два яйца, снова быстро обжаривают и подают с хамоном или с каким-нибудь мясным продуктом. Есть и другие вариации: вместо этого кладут грибы или что-то из овощей.