Кухня Мадрида — это важная часть жизни столицы и один из лучших способов узнать город ближе. Здесь еда сопровождает повседневные прогулки, встречи с друзьями и знакомство с местной культурой.
Гуляя по Мадриду от одной достопримечательности к другой, невозможно не почувствовать аппетитные ароматы из баров и таверн. И рано или поздно возникает вопрос: что попробовать в Мадриде и какие блюда считаются по-настоящему традиционными для столицы?
Мадридская кухня сформировалась под влиянием разных регионов Испании, но со временем приобрела собственный характер. Сегодня в столице можно найти простые и сытные блюда, которые подают уже много поколений и которые считаются гастрономической визитной карточкой города.
Ниже мы расскажем, какие традиционные блюда стоит попробовать в Мадриде, а чуть дальше подскажем, где лучше всего знакомиться с местной кухней.
Традиционные блюда Мадрида
Как и во многих других странах, ассортимент блюд в мадридских ресторанах зависит от сезона, однако есть рецепты, которые можно найти практически в любом заведении круглый год. Именно их чаще всего рекомендуют тем, кто хочет познакомиться с кухней Мадрида.
Косидо Мадриленьо - Cocido madrileño
Это одно из самых популярных блюд в холодное время года.
Косидо представляет собой мясо, отваренное в большом количестве бульона с нутом и овощами. Традиционно, в домах его готовят всегда много и подают следующим образом:
Сначала в большой кастрюле долго томят мясо на кости (свинина, говядина или курица, чаще варят ассорти), колбаски (чоризо, морсилья - кровяная колбаса), кусок бекона, нут и овощи. Потом кто-то добавляет капусту и картофель, кто-то готовит без этого.
После того как все будет готово, процеживают бульон, и из него варят суп (просто варят в этом густом, насыщенном всеми вкусами бульоне тонкую лапшу). А остальные ингредиенты кладут в большую тарелку в центр стола, чтобы каждый мог добавить в свою порцию супа что ему захочется.
Требуха по-мадридски - Callos a la madrileña
Также горячее блюдо долгого приготовления, в основном подающееся в прохладное время года. Это тушенные мясные субпродукты (чаще всего телячьи желудки) с кусочками чоризо, морсильи и мяса.
Их готовят с красным стручковым перцем, томатным соусом, пряностями и чесноком. Подают в глиняной посуде с хлебом.
Лично мне, очень нравится это блюдо, а вот моему мужу - нет. Так что, данная еда на любителя.
Бутерброд с кальмаром - Bocadillo de calamares
Здесь все просто, но от того не менее вкусно: жареные в панировке кольца кальмаров кладут между двумя кусками хлеба.
Их можно попробовать практически в любом заведении, где подают еду: в фудтраках, кафе, тапас-барах, ресторанах.
Обязательной традицией считается, еcли находишься на главной площади Мадрида ( Plaza Mayor), в одном из многочисленных кафе поблизости заказать бокадильо де каламарес!
Улитки по-мадридски - Caracoles a la madrileña
Это блюдо также на любителя - кому-то улитки нравятся, кому-то - нет. Их можно попробовать в традиционных барах и тавернах Мадрида.
Представляет собой пикантную горячую закуску, в которой улитки - конечно же главный ингредиент. Они тушатся в соусе из зажаренного лука, чеснока, специй, с обязательным добавлением чоризо, томатов, бульона и вина.
Креветки в чесноке - Gambas al ajillo
Креветки в чесноке - родом из Мадрида, но стали популярны и во многих регионах страны.
Такую горячую закуску очень хорошо пробовать в компании хорошего вина и вкусного хлеба.
Рецепт очень прост, как и вся Средиземноморская кухня - очищенные креветки добавляют в обжаренный на оливковом масле чеснок и подают. Иногда добавляют вино или херес, таким образом получается соус, в который обязательно нужно макать хлеб. Вкусно!
Бычьи хвосты - Rabo de Toro
Несмотря на то, что рецепт бычьего хвоста родом из Кордобы, это блюдо считается типичным в большинстве ресторанов Мадрида.
Особенно популярно оно в мае, когда празднуется Сан-Исидро (местный праздник в честь святого покровителя Мадрида).
Название блюда говорит само за себя - бычьи хвосты (в основном их заменяют на телячьи), которые путем путём длительного тушения с овощами в вине становятся такими нежными и сочными, что просто тают во рту. Это блюдо не может не понравиться!
Жареные яйца - Huevos estrellados
В Мадриде большой популярностью пользуется эта сытная, простая, но очень вкусная еда.
Это обжаренный картофель, в конце приготовления которого в сковороду разбивают обычно два яйца, снова быстро обжаривают и подают с хамоном или с каким-нибудь мясным продуктом. Есть и другие вариации: вместо этого кладут грибы или что-то из овощей.
Где поесть в Мадриде: бары, таверны и рынки
В Мадриде еда — это важная часть жизни города: здесь не просто кушают, а наслаждаются процессом, встречаются с друзьями и открывают местные вкусы шаг за шагом.
Чтобы по-настоящему почувствовать местную кухню, важно не только знать, что заказывать, но и где это лучше делать.
Таверны и бары с традиционной кухней
Если хочется по-настоящему ощутить мадридский характер и попробовать такие блюда, как cocido madrileño, callos a la madrileña или huevos estrellados, отправляйтесь в классические таверны.
Такие места часто находятся в старых кварталах — Ла Латина (La Latina), Лавапьес (Lavapiés), Чуэка (Chueca) и возле Пласа Майор (Plaza Mayor).
В этих районах можно найти заведения с душой: деревянные стойки, семейная атмосфера и посетители, которые здесь были не раз.
Мадридцы сами приходят сюда на обед или после работы, и именно такие места редко разочаровывают гостей.
Тапас-бары и гастрономическая прогулка по центру
Тапас — это не просто еда, это способ проводить время в Мадриде. В барах в районах Сол (Sol), Гран Виа (Gran Vía) и Маласанья (Malasaña) удобно устроиться у стойки и переходить из заведения в заведение, пробуя понемногу разные закуски: жареных кальмаров, креветки в чесноке, маленькие порции мяса и сыра.
Тапас-бары часто соседствуют буквально через дверь друг от друга, поэтому такой «гастрономический маршрут» превращается в увлекательную прогулку, которая позволяет познакомиться с кухней города в непринуждённой обстановке.
Гастрономические рынки — всё и сразу
Если хочется попробовать много разных блюд с первого взгляда, стоит обязательно заглянуть на гастрономические рынки Мадрида.
Эти места — настоящие кулинарные центры, где под одной крышей можно найти и традиционные мадридские блюда, и современные интерпретации классики, и свежие продукты.
Гастрорынки отлично подходят для неспешного обеда или ужина: здесь можно пробовать маленькие порции от разных продавцов, общаться с людьми и наблюдать, как готовятся блюда прямо перед вами.
Особенно оживлёнными рынки становятся вечером и в выходные, когда местные приходят с друзьями, чтобы провести время за едой и бокалом вина.
Рестораны с традиционной кухней столицы
Если вы хотите полноценный ужин в уютной обстановке, в Мадриде множество ресторанов, где подают мадридскую классику как полноценное меню. В районе Саламанка (Salamanca) и вокруг Прадо (Prado) можно найти заведения, которые сохраняют местные традиции, но при этом предлагают более изящную подачу.
Зимой многие рестораны предлагают горячие сытные блюда, а летом добавляют лёгкие и свежие варианты в меню.
Отличный способ почувствовать масштаб мадридской кухни — выбрать заведение с большим ассортиментом традиционных блюд и местных вин.
Советы по выбору места
- Если видите бар, где полно местных жителей — очень хороший знак.
- В маленьких заведениях с простым интерьером чаще всего готовят более аутентичную кухню.
- В туристических районах вокруг Пласа Майор тоже есть отличные места — просто выбирайте те, где не только меню на нескольких языках, но и «местные» за столиками.
- Лучшее время для еды — обед с 14:00 до 16:00, ужин с 20:30 до 23:00.
Где бы вы ни решили поесть — в старой таверне, шумном тапас-баре или на гастрономическом рынке — кухня Мадрида обязательно подарит вам яркие вкусы, дружелюбную атмосферу и настоящее удовольствие от еды.
Другие статьи о гастрономии Испании
Если вам интересна гастрономическая культура Испании, рекомендуем также прочитать следующие статьи:
- Традиционные блюда Испании — самые известные блюда и гастрономические символы разных регионов страны.
- Традиционная кухня Андалусии — что попробовать на юге Испании и какие блюда считаются визитной карточкой региона.
- Каталонская кухня — гастрономические традиции Каталонии и блюда, характерные для Барселоны и региона.
- Традиционная кухня Валенсии — паэлья, блюда из риса и гастрономия восточного побережья Испании.
- Традиционные напитки Испании — вино, сангрия, сидр и безалкогольные напитки, которые стоит попробовать в стране.
Русский 
Español 
English