Отдых в Валенсии — это не только море, пляжи и исторический центр, но и возможность познакомиться с одной из самых известных кухонь Испании. Большинство туристов приезжают сюда ради паэльи, однако гастрономические традиции региона гораздо богаче и разнообразнее.
Помимо знаменитого блюда из риса, Валенсия славится свежими морепродуктами, оригинальными закусками, домашней выпечкой и освежающими напитками, многие из которых практически не встречаются в других регионах страны.
Кухня Валенсии сформировалась под влиянием Средиземного моря, плодородных земель и крупнейших в Испании рисовых полей. Ниже — блюда и напитки, которые стоит попробовать, чтобы по-настоящему познакомиться с гастрономией региона.
Что попробовать в Валенсии
Лучше всего знакомиться с валенсийской кухней в традиционных ресторанах и семейных тавернах, где блюда готовят по местным рецептам. Не менее интересным опытом станет посещение уличных и гастрономических рынков, где можно попробовать свежие местные продукты, закуски и региональные деликатесы.
Главные блюда валенсийской кухни
Визитной карточкой кухни Валенсии считаются блюда из риса, которые здесь готовят по десяткам традиционных рецептов. Однако гастрономия региона не ограничивается одной только паэльей — среди местных специалитетов есть блюда из рыбы, морепродуктов и пресноводного угря, давно ставшие частью валенсийской кухни.
Паэлья по-валенсийски — Paella Valenciana
Паэлья валенсиана — главное блюдо, которое стоит попробовать во время поездки в Валенсию. Именно здесь родился её классический рецепт, а местные жители с гордостью называют паэлью не просто национальным блюдом, а частью своей культуры. Сегодня большая часть риса, производимого в Испании, по-прежнему выращивается в окрестностях природного парка Альбуфера недалеко от города.
Настоящую paella valenciana традиционно готовят на открытом огне в широкой сковороде paellera. В классический рецепт входят курица, кролик, стручковая фасоль, помидоры, шафран, оливковое масло и местная белая фасоль garrofó. В некоторых деревнях до сих пор добавляют улиток или артишоки — всё зависит от семейных традиций и времени года.
Если вы впервые пробуете паэлью в Валенсии, не удивляйтесь, что она совсем не похожа на привычные туристические версии с большим количеством морепродуктов. Настоящая валенсийская паэлья ценится прежде всего за насыщенный вкус риса, который впитывает аромат мяса, овощей и специй.
Интересно, что сами жители Валенсии редко готовят или заказывают паэлью вечером. По традиции её подают в обеденное время, особенно по воскресеньям, когда вся семья собирается за большим столом. Во многих ресторанах паэлью начинают готовить только после заказа и рекомендуют брать минимум на двух человек. Поэтому, если хотите попробовать её в лучшем виде, планируйте такой обед заранее.
Фидеуа (Fideuá)
Фидеуа — одно из самых известных блюд Валенсии и главный конкурент паэльи. На первый взгляд они очень похожи, однако вместо риса здесь используют короткую тонкую пасту fideos, благодаря чему блюдо приобретает совершенно другую текстуру и вкус.
По одной из самых популярных версий, фидеуа появилась в начале XX века в прибрежном городе Гандия. Легенда гласит, что местные рыбаки однажды заменили рис вермишелью, и новый рецепт настолько всем понравился, что быстро распространился по всему валенсийскому побережью.
Фидеуа традиционно готовят с кальмарами, креветками, мидиями и рыбой. Пасту сначала слегка обжаривают, а затем тушат в насыщенном рыбном бульоне, благодаря чему она впитывает весь аромат морепродуктов и специй.
Как и паэлью, фидеуа подают прямо в большой сковороде, а почти в каждом ресторане к ней обязательно предлагают домашний соус айоли. Если вы уже пробовали настоящую валенсийскую паэлью, обязательно закажите и фидеуа — многие туристы признаются, что именно она становится их главным гастрономическим открытием во время отдыха в Валенсии.
Арроз негро (Arroz negro)
Арроз негро — одно из самых необычных блюд валенсийской кухни, которое невозможно спутать ни с каким другим. Его насыщенный чёрный цвет может сначала удивить, однако именно благодаря чернилам каракатицы рис приобретает глубокий морской вкус и характерный аромат, за который это блюдо так ценят местные жители.
Арроз негро традиционно готовят с каракатицей, кальмарами, креветками и другими морепродуктами. Как и паэлью, его готовят в широкой сковороде, чтобы рис равномерно впитал насыщенный рыбный бульон и сохранил свою текстуру.
Практически всегда арроз негро подают с домашним соусом айоли. Его нежный чесночный вкус отлично дополняет рис и делает блюдо ещё более выразительным. Несмотря на необычный внешний вид, вкус чернил каракатицы совсем не резкий — они лишь подчёркивают аромат морепродуктов, не перебивая остальные ингредиенты.
Если вы любите морепродукты и хотите попробовать что-то действительно необычное, арроз негро станет отличным выбором. Многие туристы признаются, что именно это блюдо оказалось одним из самых запоминающихся гастрономических открытий во время путешествия по Валенсии.
Арроз аль орно (Arroz al horno)
Арроз аль орно — ещё одно традиционное блюдо валенсийской кухни, название которого буквально переводится как «рис, запечённый в духовке». В отличие от паэльи, его готовят не на открытом огне, а в керамической форме, благодаря чему рис получается особенно ароматным, а сверху образуется аппетитная золотистая корочка.
Исторически арроз аль орно появился как домашнее блюдо. После приготовления мясного супа или cocido хозяйки использовали оставшийся бульон, мясо и нут, добавляли рис и запекали всё вместе в печи. Со временем этот простой семейный рецепт стал одним из символов валенсийской кухни.
Сегодня в состав блюда обычно входят рис, свиные рёбрышки, колбаски, нут, картофель, помидоры, чеснок и ароматные специи. В некоторых рецептах также используют кровяную колбасу morcilla, которая придаёт блюду ещё более насыщенный вкус.
Если паэлью чаще ассоциируют с праздничными семейными обедами, то арроз аль орно многие валенсийцы называют настоящей домашней едой. Его часто можно встретить в небольших семейных ресторанах, где готовят по старинным рецептам. Это отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с менее известной, но очень аутентичной кухней Валенсии.
Ай и пебре (All i pebre)
Ай и пебре — одно из самых аутентичных блюд валенсийской кухни, которое особенно популярно в окрестностях природного парка Альбуфера. Именно здесь, где издавна ловили пресноводного угря, появился этот традиционный рецепт, который местные жители бережно сохраняют уже многие поколения.
Название All i pebre в переводе с валенсийского языка означает «чеснок и перец». Главные ингредиенты блюда — угорь, чеснок, паприка, оливковое масло и картофель. Однако его главная особенность — густой ароматный соус, который готовят из чеснока, обжаренного хлеба, миндаля, паприки и рыбного бульона.
Традиционно ай и пебре готовят в глиняной посуде, где угорь медленно тушится, пропитываясь насыщенным вкусом соуса. Благодаря этому блюдо получается очень ароматным, а картофель впитывает все соки и становится не менее вкусным, чем сама рыба.
Если вы хотите попробовать менее известное, но по-настоящему традиционное блюдо Валенсии, обязательно обратите внимание на All i pebre. Особенно вкусно его готовят в небольших ресторанах рядом с Альбуферой, где этот рецепт остаётся частью местной гастрономической культуры уже не одно столетие. И не забудьте заказать свежий хлеб — он идеально подходит, чтобы собрать с тарелки весь ароматный соус.
Закуски и тапас
Помимо знаменитых блюд из риса, кухня Валенсии известна разнообразными закусками и тапас. Тапас — это небольшие порции самых разных блюд, которые принято заказывать сразу по несколько штук, чтобы попробовать разные вкусы. Это могут быть оливки, небольшие бутерброды с хамоном или чоризо, классические испанские закуски — пататас бравас, испанская тортилья, крокеты, жареные перцы Pimientos de Padrón, а также блюда из морепродуктов, например Gambas al ajillo (креветки с чесноком) или Anillas de calamar (кольца кальмара).
Заглянув практически в любой бар или традиционную таверну Валенсии, вы наверняка увидите на барной стойке или в стеклянной витрине десятки таких тапас. Во многих ресторанах они даже выделены в отдельный раздел меню.
Интересно, что многие традиционные валенсийские закуски, о которых пойдёт речь ниже, также часто подают в виде тапас. Это отличный способ познакомиться с местной кухней и попробовать сразу несколько блюд за один обед или ужин. Среди самых популярных валенсийских закусок — эсгарраэт, титаина, кока валенсиана, энсаладилья руса и жареные перцы Pimientos de Padrón, которые также можно встретить в меню большинства баров и традиционных ресторанов.
Эсгаррает (Esgarraet)
Эсгаррает — одна из самых известных холодных закусок валенсийской кухни. Её название происходит от валенсийского слова esgarrar, что означает «разрывать на полоски». Именно так вручную разделяют запечённый красный перец и солёную треску перед подачей.
В классический рецепт входят запечённый красный перец, солёная треска, чеснок и ароматное оливковое масло первого отжима. Иногда блюдо дополняют чёрными маслинами или тонкими ломтиками вяленого тунца mojama, который придаёт закуске ещё более насыщенный вкус.
Эсгаррает обычно подают охлаждённым в качестве тапас или лёгкой закуски. Его нередко сопровождают свежим хрустящим хлебом, которым так приятно собрать ароматное оливковое масло, оставшееся на тарелке.
Если вы любите простые блюда из свежих продуктов, обязательно попробуйте эсгаррает. Несмотря на минимальное количество ингредиентов, эта закуска прекрасно передаёт характер средиземноморской кухни и уже много лет остаётся одной из гастрономических визитных карточек Валенсии.
Титаина (Titaina)
Титаина — ещё одна традиционная закуска валенсийской кухни, которую особенно любят в старом рыбацком районе Эль-Кабаньяль (El Cabanyal). Именно здесь этот рецепт появился много лет назад и до сих пор считается одной из гастрономических визитных карточек района.
Основу блюда составляют спелые томаты, чеснок, зелёный и красный перец, кедровые орехи и оливковое масло. Все ингредиенты медленно тушат, после чего добавляют солёного тунца, а в классическом рецепте — его наиболее нежную часть, брюшко tonyina de sorra. Благодаря этому закуска приобретает насыщенный средиземноморский вкус.
Титаину подают как в холодном, так и в тёплом виде. Её намазывают на свежий хлеб, подают в качестве тапас, используют как начинку для пирогов cocas или небольших сэндвичей.
Если вам доведётся гулять по району Эль-Кабаньяль, обязательно загляните в одну из местных таверн и попробуйте титаину именно там. Это отличный пример простой домашней кухни, которая уже много поколений остаётся частью гастрономических традиций Валенсии.
Кока валенсиана (Coca valenciana)
Кока валенсиана — традиционная валенсийская выпечка, которую нередко сравнивают с итальянской пиццей. Действительно, её также готовят на тонком тесте с разнообразной начинкой, однако сыр здесь используют редко, а главную роль играют свежие сезонные продукты.
История коки очень проста. Раньше хозяйки не выбрасывали оставшееся после выпечки хлеба тесто, а раскатывали его в тонкую лепёшку, добавляли овощи, рыбу или другие продукты, которые были под рукой, и отправляли в печь. Со временем этот практичный домашний рецепт превратился в одно из самых популярных блюд валенсийской кухни.
Сегодня существует множество разновидностей coca valenciana. Начинка может состоять из запечённых овощей, тунца, анчоусов, сардин, колбасок, лука или даже сладких ингредиентов. Именно поэтому в Валенсии можно встретить как солёную, так и сладкую коку.
Коку часто подают в пекарнях, небольших кафе и традиционных тавернах в качестве лёгкого перекуса или тапас. Если хочется попробовать что-то простое, но по-настоящему домашнее, обязательно обратите внимание на это блюдо — оно отлично передаёт характер валенсийской кухни, где даже самые простые рецепты со временем становятся настоящей гастрономической традицией.
Энсаладийя руса (Ensaladilla rusa)
Энсаладийя руса — испанская версия салата оливье, которую чаще всего подают в виде тапаса. Это одна из самых популярных холодных закусок в Испании, и найти бар или ресторан, где её нет в меню, довольно сложно.
Несмотря на то, что энсаладийю русу можно попробовать практически в любом регионе страны, в Валенсии её особенно часто подают именно как тапас — небольшую закуску к напиткам перед основным блюдом. Для многих испанцев это один из обязательных пунктов любого похода в бар.
Испанцы нередко сравнивают этот салат с привычным нам оливье, и действительно, у них много общего: отварной картофель, морковь, яйца и майонез. Однако вместо колбасы или мяса в классическом испанском рецепте используют консервированного тунца, а также нередко добавляют зелёный горошек и оливки. Именно тунец придаёт энсаладийе её характерный вкус.
Это простое, но очень любимое испанцами блюдо прекрасно подходит для первого знакомства с культурой тапас и отлично сочетается с бокалом холодного пива или вермута.
Пиментос де Падрон (Pimientos de Padrón)
Pimientos de Padrón — небольшие зелёные перцы, обжаренные на оливковом масле и посыпанные крупной морской солью. Это одна из самых популярных закусок в Испании, хотя родом она из окрестностей города Падрон в Галисии. Именно там начали выращивать этот сорт перца. Со временем простое блюдо из жареных перцев стало настоящей классикой испанской кухни, и сегодня его можно попробовать практически в любом баре Валенсии.
Существует известная испанская поговорка: «Unos pican y otros no» — «одни острые, другие нет». Именно в этом и заключается главная интрига: большинство перчиков сладкие, но время от времени попадается один по-настоящему острый, и заранее угадать невозможно.
Пиментос дель Падрон отлично сочетаются с бокалом холодного пива, вермута или вина и прекрасно подходят для компании. Если вы впервые отправитесь в испанский тапас-бар, почти наверняка увидите это блюдо на соседних столиках — настолько оно популярно среди местных жителей.
Валенсийские сладости и напитки
После сытной паэльи или фидеуа многие не спешат заканчивать трапезу. Валенсийцы любят завершать обед чашкой кофе, а в жаркие дни — стаканом знаменитой орчаты. Добавьте к напитку традиционную выпечку или один из местных десертов — и знакомство с кухней Валенсии станет по-настоящему полным.
Орчата (Horchata)
Орчата — самый известный традиционный напиток Валенсии. Это освежающий безалкогольный напиток, который особенно популярен в жаркие летние месяцы. Несмотря на то что чуфа была известна ещё со времён арабского владычества на Пиренейском полуострове, именно Валенсия стала родиной современной орчаты и главным местом её производства.
Напиток готовят из клубней чуфы (chufa), которую выращивают в окрестностях Валенсии, прежде всего в районе Альборайя (Alboraia). К измельчённой чуфе добавляют воду и небольшое количество сахара, после чего напиток охлаждают и подают очень холодным. Орчата обладает мягким сладковато-ореховым вкусом и отлично утоляет жажду в жаркую погоду.
Во многих валенсийских хорчатериях орчату традиционно подают вместе с фартонами — длинными воздушными булочками, которые специально создали для того, чтобы макать их в этот напиток. Такое сочетание давно стало одной из самых узнаваемых гастрономических традиций Валенсии.
Даже если вы приехали в город всего на несколько дней, обязательно найдите возможность попробовать стакан свежей орчаты. Это один из тех вкусов, который у многих путешественников навсегда ассоциируется с летом, солнцем и атмосферой Валенсии.
Фартоны (Fartons)
Фартоны — традиционная валенсийская сладкая выпечка в виде длинной воздушной булочки, которую специально придумали для орчаты. Благодаря своей форме фартоны удобно макать в высокий стакан с этим освежающим напитком, поэтому сегодня они считаются его идеальным дополнением.
Впервые фартоны появились в городе Альборайя (Alboraia) — родине знаменитой валенсийской орчаты. Булочки готовят из лёгкого дрожжевого теста, а после выпечки покрывают тонким слоем сладкой глазури, благодаря которой они становятся ещё нежнее.
Никого не оставят равнодушными эти мягкие продолговатые булочки с воздушной текстурой и лёгкой сладостью. Их подают практически во всех хорчатериях Валенсии, а также во многих кондитерских и кафе.
Даже если вы обычно не любите сладкое, обязательно попробуйте фартоны вместе с орчатой. Именно в таком сочетании этот десерт уже много десятилетий остаётся одной из самых узнаваемых гастрономических традиций Валенсии.
Тыквенные пончики (Buñuelos de calabaza)
Тыквенные пончики — один из самых любимых традиционных десертов Валенсии. Особенно популярны они во время знаменитого праздника Фальяс, когда по всему городу открываются небольшие киоски, где пончики жарят прямо на глазах у прохожих.
Тесто готовят с добавлением пюре из запечённой тыквы, благодаря чему пончики получаются необычайно мягкими, воздушными и приобретают красивый золотистый оттенок. После приготовления их обычно посыпают сахаром, а иногда подают с горячим шоколадом.
Хотя чаще всего Buñuelos de calabaza ассоциируются именно с праздником Фальяс, попробовать их можно и в другое время года — в некоторых кондитерских и традиционных кафе Валенсии.
Если увидите тыквенные пончики в меню или на витрине, обязательно попробуйте. Это один из тех десертов, который лучше всего есть горячим, пока он ещё сохраняет лёгкую хрустящую корочку и нежную воздушную середину.
Coca de llanda
Coca de llanda — одна из самых популярных домашних сладостей Валенсии. Это мягкий, воздушный бисквит с лёгким ароматом лимона и корицы, который уже много поколений готовят в валенсийских семьях к завтраку, полднику или семейному чаепитию.
Название десерта происходит от валенсийского слова llanda, означающего металлический противень, в котором традиционно выпекают этот пирог. Сверху тесто обычно посыпают сахаром, который во время выпечки образует тонкую хрустящую корочку — одну из главных особенностей Coca de llanda.
Несмотря на простые ингредиенты — муку, яйца, молоко, растительное масло, сахар и лимонную цедру, — этот десерт отличается удивительно нежной текстурой и домашним вкусом. Именно поэтому его часто можно встретить не только в пекарнях, но и в небольших семейных кафе по всей Валенсии.
Если вам хочется попробовать традиционную валенсийскую выпечку, которую любят сами местные жители, обязательно обратите внимание на Coca de llanda. Лучше всего она сочетается с чашкой кофе или чая и прекрасно подходит для неспешного завтрака или дневного перекуса.
Что ещё попробовать в Испании
Валенсийская кухня — лишь одна из граней богатой гастрономии Испании. У каждого региона страны есть свои кулинарные традиции, фирменные блюда и местные продукты, благодаря которым путешествие по Испании легко превращается в настоящее гастрономическое приключение.
Если вам интересно познакомиться с испанской кухней ещё ближе, рекомендуем также прочитать:
- Традиционные блюда Испании — самые известные блюда испанской кухни, которые стоит попробовать во время путешествия по стране.
- Традиционные напитки Испании — вина, кава, сидр, сангрия и другие напитки, сопровождающие испанскую кухню.
- Вино в Испании — виды, классификация вина и главные винодельческие регионы.
- Каталонская кухня: 12 главных традиционных блюд — что обязательно попробовать в Барселоне и других городах Каталонии.
- Традиционная кухня Андалусии — гаспачо, сальморехо, жареная рыба, тапас и другие блюда юга Испании.
- Традиционная кухня Мадрида — самые известные блюда столицы и гастрономические традиции центральной Испании.
Испания удивляет не только архитектурой, пляжами и природой, но и своим гастрономическим разнообразием. Чем больше путешествуешь по стране, тем больше понимаешь, что у каждого региона есть свой неповторимый вкус.
Русский 
Español 
English