Рождество — один из самых любимых и долгожданных праздников в Испании. В эти дни вся страна наполняется особой атмосферой: улицы украшают праздничной иллюминацией, семьи собираются за большим столом, а дома наполняются ароматами традиционных рождественских блюд.
Подготовка начинается задолго до праздника. Уже с октября витрины магазинов и полки супермаркетов начинают заполняться рождественскими сладостями, деликатесами, морепродуктами и другими праздничными угощениями. Кажется, что ожидание Рождества здесь начинается намного раньше самого праздника.
Как и везде, испанцы готовятся к рождественскому ужину по-разному. Одни с удовольствием проводят несколько дней на кухне, готовя семейные блюда по старым рецептам. Другие совмещают домашнюю кухню с готовыми праздничными закусками, а кто-то предпочитает купить уже полностью готовый рождественский ужин, чтобы провести больше времени с близкими.
Именно поэтому в предрождественские недели прилавки превращаются в настоящий гастрономический праздник, где хочется попробовать буквально всё.
Что подают на рождественский стол в Испании
Несмотря на региональные различия, праздничный ужин в Испании обычно состоит из нескольких частей: холодных закусок, основного горячего блюда и традиционных рождественских сладостей. В прибрежных регионах особое место также занимают свежие морепродукты и рыба, без которых многие испанцы не представляют праздничного стола.
Рождественские закуски
В Испании праздничный ужин редко начинается сразу с горячих блюд. Пока за столом собираются все члены семьи и гости, принято неспешно общаться, поднимая первый бокал вина или кавы. В это время на стол обычно подают традиционные закуски — так называемые entremeses или aperitivos, без которых сложно представить испанское Рождество.
Обычно это большие блюда с тонко нарезанным хамоном, выдержанными сырами, различными паштетами, колбасами, фаршированными перцами, анчоусами, консервированными деликатесами и, конечно же, оливками. Всё это подают с хрустящим хлебом, а в некоторых регионах — ещё и с домашним айоли или оливковым маслом первого холодного отжима.
Интересно, что такие закуски выполняют не только гастрономическую роль. Они создают ту самую праздничную атмосферу, когда никто никуда не спешит: гости разговаривают, поздравляют друг друга с праздником и лишь затем переходят к основным горячим блюдам. Именно поэтому рождественский ужин в Испании нередко продолжается несколько часов.
Основные горячие блюда
У каждой испанской семьи есть свои рождественские традиции и любимые рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Однако на праздничном столе чаще всего можно встретить запечённого молочного поросёнка, молодого ягнёнка, фаршированную индейку, а в прибрежных регионах — рыбу, морепродукты и осьминога по-галисийски.
Запечённый молочный поросёнок — Cochinillo asado
Запечённый молочный поросёнок (cochinillo asado) — одно из самых известных праздничных блюд испанской кухни. Особенно славятся им Сеговия и Авила, однако на Рождество его готовят во многих регионах страны.
Традиционно молочного поросёнка медленно запекают в духовке до тех пор, пока мясо не станет невероятно нежным, а кожа — тонкой, золотистой и хрустящей. Благодаря этому блюдо получается одновременно сочным внутри и аппетитно хрустящим снаружи.
Чаще всего его подают с запечённым картофелем, сезонными овощами или лёгким зелёным салатом, который прекрасно дополняет насыщенный вкус мяса.
Интересно, что в знаменитых ресторанах Сеговии существует красивая традиция: правильно приготовленного молочного поросёнка торжественно разрезают не ножом, а краем керамической тарелки. Таким образом повара демонстрируют, насколько мягким и нежным получилось мясо.
Запечённый ягнёнок — Cordero asado
Запечённый ягнёнок — также одно из самых известных рождественских блюд Испании и настоящий символ праздничного ужина.
Традиционно молодого ягненка запекают в глиняной посуде или дровяной печи, благодаря чему мясо получается невероятно нежным, а сверху образуется аппетитная золотистая корочка. Сегодня его также часто готовят в домашних духовках, сохраняя классический рецепт.
Считается, что эта гастрономическая традиция пришла из кухни Аль-Андалуса. Обычно ягненка подают с запечённым картофелем, сезонными овощами или простым зелёным салатом, чтобы не перебивать вкус мяса.
Особенно популярен запечённый ягнёнок в Кастилии и Леоне, где его приготовление считается настоящим кулинарным искусством. Во многих ресторанах региона это блюдо до сих пор готовят в традиционных дровяных печах по старинным рецептам.
Запечённая фаршированная индейка — Pavo relleno al horno
Запечённая индейка с начинкой — ещё одно популярное рождественское блюдо в Испании, и практически у каждой семьи есть свой любимый рецепт её приготовления.
Благодаря своим размерам одна индейка легко накормит большую компанию, поэтому её часто готовят для семейных праздников. В качестве начинки используют овощи, каштаны, орехи, яблоки, чернослив, курагу, грибы и даже мясной фарш — всё зависит от региона и семейных традиций.
Во время запекания мясо регулярно поливают собственным соком или белым вином, благодаря чему оно остаётся сочным и приобретает аппетитную золотистую корочку.
Интересно, что во многих испанских семьях начинку считают не менее важной частью блюда, чем саму индейку. Нередко именно семейный рецепт начинки передаётся из поколения в поколение и становится одной из главных рождественских традиций.
Осьминог по-галисийски — Pulpo a la gallega
Это традиционное блюдо из Галисии занимает особое место в рождественской кухне региона и давно стало известно далеко за его пределами. Сегодня осьминога по-галисийски можно встретить во многих ресторанах Испании, однако именно в Галисии его считают одной из главных гастрономических гордостей.
Осьминога обычно подают как закуску или самостоятельное горячее блюдо. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, его приготовление требует опыта, чтобы мясо получилось мягким и нежным.
Успех в приготовлении заключается в трёхкратном погружении осьминога в кипящую воду на несколько секунд. Галисийцы называют этот приём asustar al pulpo — «испугать осьминога». Считается, что благодаря этому кожа не повреждается во время варки, а щупальца приобретают красивую форму.
Классический pulpo a la gallega подают с отварным картофелем, крупной морской солью, сладкой или острой паприкой и ароматным оливковым маслом первого холодного отжима.
Интересно, что раньше осьминог считался повседневной пищей галисийских рыбаков, а сегодня превратился в настоящий деликатес. В преддверии Рождества спрос на него настолько велик, что цены на свежего осьминога в Испании традиционно заметно повышаются.
Запечённая рыба — Pescado al horno
Запечённая рыба — ещё одно традиционное блюдо, которое часто появляется на испанском рождественском столе. Во многих семьях её подают как основное горячее блюдо, особенно в прибрежных регионах страны.
Рыбу обычно запекают с картофелем, чесноком, лавровым листом, белым вином, лимоном и оливковым маслом первого холодного отжима. Благодаря такому простому способу приготовления удаётся сохранить её естественный вкус и сочность.
Для праздничного ужина чаще всего выбирают сибаса (любину), дораду или бесуго (besugo). Последний считается одной из самых традиционных рождественских рыб в Испании и уже много лет остаётся украшением праздничного стола.
Интересно, что испанцы редко используют большое количество специй для запечённой рыбы. Главную роль здесь играют свежесть продукта, качественное оливковое масло и простые средиземноморские ингредиенты, которые подчёркивают, а не перебивают вкус рыбы.
Морепродукты — Mariscos
Без морепродуктов сложно представить рождественский стол в Испании. Во многих семьях именно они становятся главным праздничным деликатесом, а в прибрежных регионах нередко полностью заменяют мясные блюда.
Особой популярностью пользуются креветки, лангустины, омары, крабы, морские раки, мидии, моллюски и другие морепродукты. Их подают в максимально простом виде — отварными или приготовленными на гриле с лимоном, оливковым маслом и небольшим количеством специй, чтобы сохранить их естественный вкус. Кроме того, их используют для приготовления праздничных супов, рыбных рагу и некоторых горячих блюд.
Интересно, что в преддверии Рождества спрос на морепродукты настолько велик, что цены на них традиционно заметно повышаются. Поэтому многие испанцы покупают креветок, омаров и другие деликатесы заранее, а затем замораживают их до праздничного ужина.
Для жителей Испании морепродукты — это не просто праздничное угощение, а одна из главных рождественских традиций, которая объединяет за столом всю семью и делает праздничное меню по-настоящему особенным.
Традиционные рождественские сладости
Какое же испанское Рождество без сладостей? В декабре полки магазинов буквально заполняются праздничными десертами, многие из которых появляются в продаже только в это время года. Интересно, что большинство испанцев начинают покупать рождественские сладости задолго до праздника, а некоторые семьи специально приобретают сразу несколько упаковок любимых лакомств, чтобы их хватило на все праздничные дни.
Главными рождественскими десертами в Испании по праву считаются туррон, польвороны, мантекадос и марципан. Именно они уже много столетий остаются неотъемлемой частью праздничного стола и создают ту самую атмосферу испанского Рождества.
Туррон — Turrón
Туррон — пожалуй, самая известная рождественская сладость Испании, без которой сложно представить праздничный стол. Сегодня в магазинах можно найти десятки его разновидностей: с шоколадом, пралине, фисташками, кокосом, печеньем, фруктами и другими начинками.
Именно поэтому многие туристы сравнивают туррон с шоколадом. В современных испанских супермаркетах большую часть полок занимают именно шоколадные разновидности, и именно с них большинство путешественников начинает знакомство с этой рождественской сладостью.
Однако классический туррон выглядит совсем иначе. Его традиционно готовят из мёда, сахара, яичного белка и большого количества миндаля. Именно этот рецепт считается историческим и уже несколько столетий остаётся неотъемлемой частью испанского Рождества.
Наиболее известны два классических вида туррона: Turrón de Alicante — твёрдый, с цельным миндалём, и Turrón de Jijona — мягкий, приготовленный из измельчённого миндаля. Оба считаются настоящей гордостью провинции Аликанте, где их производят уже несколько столетий.
Интересно, что туррон продаётся в Испании практически только в рождественский период. Уже с октября он появляется на полках магазинов, а после окончания праздников почти полностью исчезает из продажи до следующего года. Именно поэтому для многих испанцев вкус туррона неразрывно связан с атмосферой Рождества и семейных встреч.
Польвороны — Polvorones
Польвороны — ещё одна традиционная рождественская сладость, которую можно встретить практически в каждом испанском доме. Это рассыпчатое песочное печенье готовят из муки, сахара, сливочного масла (или свиного жира), молотого миндаля и корицы, благодаря чему оно приобретает характерный нежный вкус и буквально тает во рту.
Название polvorón происходит от испанского слова polvo, что означает «пыль». Такое название появилось не случайно: печенье настолько рассыпчатое, что легко крошится при малейшем прикосновении.
Сегодня в Испании можно найти польвороны с шоколадом, лимоном, кокосом, апельсином и другими вкусами, однако классический миндальный рецепт по-прежнему остаётся самым популярным.
Интересно, что многие испанцы перед тем, как открыть упаковку, слегка сжимают польворон пальцами. Считается, что так он меньше крошится и его удобнее есть. Эта небольшая традиция давно стала частью рождественского застолья.
Мантекадос — Mantecados
На первый взгляд мантекадос очень похожи на польвороны, и многие туристы действительно путают эти две рождественские сладости. Однако между ними есть небольшие отличия.
Мантекадос имеют более плотную и нежную текстуру, тогда как польвороны гораздо более рассыпчатые и буквально тают во рту. Их также готовят из муки, сахара, миндаля и жира, а современные производители часто добавляют какао, корицу, лимонную цедру, кунжут или шоколад.
Считается, что мантекадос появились в Андалусии несколько столетий назад, а сегодня их производят по всей Испании. Как и туррон, эти сладости появляются на прилавках магазинов только в преддверии Рождества и остаются одним из символов праздничного сезона.
Во многих испанских семьях невозможно представить рождественский стол без коробки с турроном, польворонами и мантекадос. Именно эти три сладости чаще всего сопровождают долгие семейные вечера за чашкой кофе, чая или бокалом сладкого вина.
Марципан — Mazapán
Марципан — ещё одна традиционная рождественская сладость, без которой сложно представить праздничный стол в Испании. Его готовят из измельчённого миндаля и сахарного сиропа, благодаря чему он обладает насыщенным ореховым вкусом и мягкой, пластичной текстурой.
Сегодня марципан выпускают в самых разных формах: небольшие фигурки, рулеты с начинкой, конфеты и миниатюрные пирожные. Особенно знаменит марципан из Толедо, который считается одним из лучших в Испании и имеет многовековую историю.
Как и другие рождественские сладости, марципан появляется в продаже задолго до праздников и остаётся неизменной частью семейных застолий. Его подают к кофе, чаю или десертному вину, завершая долгий рождественский вечер в кругу родных и друзей.
Другие статьи о гастрономии Испании
Если вам интересны испанские кулинарные традиции, рекомендуем также познакомиться с другими статьями о национальной кухне, напитках и региональных гастрономических особенностях Испании.
- Традиционные блюда Испании — главные блюда испанской кухни, которые стоит попробовать каждому туристу.
- Традиционные напитки Испании — кава, сидр, херес, сангрия, вермут и другие популярные испанские напитки.
- Каталонская кухня — традиционные блюда Каталонии, которые можно попробовать в Барселоне и других городах региона.
- Традиционная кухня Валенсии — паэлья, фидеуа, эсгарраэт и другие блюда средиземноморского побережья.
- Традиционная кухня Андалусии — холодные супы, жареная рыба, хамон и другие гастрономические традиции юга Испании.
- Традиционная кухня Мадрида — самые известные блюда испанской столицы и центральных регионов страны.
Русский 
Español 
English