Qué probar en Andalucía
La gastronomía de Andalucía es muy variada. Es la región más meridional y cálida de España, bañada por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Andalucía está formada por 8 provincias: Almería, Granada, Málaga, Jaén, Córdoba, Huelva, Cádiz y Sevilla, cuyo puerto fue en su día el primero en recibir productos americanos como: patatas, tomate, pimientos, maíz y mucho más. Gracias a estos nuevos suministros, la cocina de Andalucía (y del mundo) se ha ampliado considerablemente y es ahora un paraíso gastronómico.
Cada provincia tiene sus platos únicos, pero todos se elaboran con productos sencillos y accesibles que crecen en la tierra. La proximidad al mar ha determinado la presencia de abundante pescado y marisco en muchas recetas. Sin embargo, la carne de cerdo también es honrada aquí. Empecemos nuestro conocimiento de la cocina andaluza con los primeros platos: las sopas.
Primeros platos - sopas frías y calientes
Debido al clima caluroso de Andalucía, se preparan sobre todo sopas frías.
Gaspacho
El más famoso es el gazpacho. El rey de todas las sopas, así lo llaman los lugareños. Tradicionalmente se elabora con tomates, pimientos dulces, un trozo de pan remojado en agua y ajo. Si se desea, se añaden cebolla y pepino. Todo se mezcla en una batidora, se diluye con agua hasta alcanzar el espesor deseado y se aliña con aceite de oliva y vinagre. Un almuerzo ligero y refrescante en un soleado día de verano.
Salmorejo
En Córdoba inventaron una sopa parecida llamada salmorejo. Se diferencia del gazpacho en que el salmorejo se hace con más pan y no se diluye con agua. Así, esta crema es más anaranjada y espesa. Se sirve con lonchas de jamón y huevos cocidos.
Ajoblanco
Una crema típica de Granada y Málaga es el ajoblanco. Se cree que es anterior al gazpacho y al salmorejo porque Cristóbal Colón aún no había traído tomates a España. Solía ser un plato común entre los pobres, que intentaban saciar su hambre remojando pan en agua, amasándolo y añadiéndole unas almendras y vinagre. Hoy en día la receta no ha cambiado mucho: el pan remojado en agua se machaca con ajo y almendras crudas, añadiendo aceite de oliva y un poco de vinagre. Se adorna con uvas.
Las sopas calientes son populares durante las estaciones más frías.
Gazpachuelo
Se trata de una sopa caliente originaria de Málaga. Es un plato marinero a base de patatas, marisco (más a menudo pescado) y mayonesa. El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales, que sorprende gratamente por su inusual sabor cremoso.
Sopa de picadillo tradicional andaluza
La sopa debe su nombre a los ingredientes picados que contiene: normalmente pollo, huevo, carne, verduras y fideos. Muy sencilla, pero no por ello menos deliciosa. Todo lo que se necesita es hervir caldo de pollo y huesos con una pequeña cantidad de carne (a elegir entre cerdo o ternera) y verduras (normalmente zanahorias y puerros). Retire las verduras y la carne, trocéelas y, en el caldo restante, hierva pequeños fideos. Cuando estén listos, viértalos en platos hondos, espolvoréelos con la carne y las verduras picadas, así como con huevo cocido, ¡y listo! Muy a menudo, al servir, se añaden a la sopa trozos de jamón y hierbas aromáticas.
Puchero andaluz
Es una sopa andaluza espesa y caliente cuyo ingrediente principal son los garbanzos. Originalmente, el puchero era la comida de la gente pobre de la región. Se bebía el caldo y la carne y las verduras sobrantes se utilizaban como ingredientes para otros platos. De este modo, se podía comer durante varios días. Esta sopa - guiso se puede encontrar en otros lugares, pero la cuna del rico puchero es Andalucía. Incluso ahora siempre se cocina mucho y no se come inmediatamente. Como el resto, la base de esta receta es muy sencilla de preparar: se hierve durante 2-3 horas un caldo de una gran cantidad de carne con garbanzos y verduras (a veces se añade chorizo para darle un sabor y aroma especiales). En el caldo escurrido se cuece arroz o fideos finos y se sirve, mientras que el resto se pone en un plato grande y se coloca en la mesa al lado o se utiliza en otros platos.
Espeto de sardinas
Plato típico de Málaga, Andalucía. Consiste en 5 ó 6 sardinas pequeñas ensartadas en pinchos y asadas al carbón. Los lugareños dicen que este plato sabe mejor de mayo a agosto. Aunque aquí las sardinas se asan y sirven durante todo el año, es en estos meses cuando saben mejor. La única forma de saber si están en lo cierto o no es probarlas uno mismo en uno de los chiringuitos de la playa.
Pescaito frito
Este plato mediterráneo, originario de Andalucía allá por el siglo XIII, es hoy popular en casi todos los restaurantes y bares del sur de España. Se trata de un pescadito frito empanado en freidora. Es imposible resistirse al crujiente exterior pero jugoso interior del marisco. Aunque es un plato tradicional de Andalucía, también es muy común en Valencia, Cataluña, Baleares y Canarias.
Flamenquin
Un plato popular de Córdoba, en Andalucía. No apto para los que se preocupan por su figura, aunque si es en vacaciones y sólo una vez. Se trata de un filete de cerdo envuelto en jamón y queso, rebozado en pan rallado y frito hasta alcanzar una crujiente perfección. La guarnición suelen ser patatas fritas. Es abundante, sencillo y muy sabroso.
Alcachofas rellenas al estilo andaluz
Un plato caliente muy sabroso. Las alcachofas peladas se rellenan con carne picada y se guisan en una cacerola.
Pipirrana
Este plato veraniego procede de Jaén. La ensalada, que consta de 4 ingredientes: tomates pelados, pimientos verdes, huevos duros y atún, se distingue de otras ensaladas por su aliño. El aceite de oliva, un trozo de pimiento verde, ajo, sal y las yemas de los huevos duros se mezclan bien en un mortero. Un punto muy importante, como dicen en Jaén, es servir pan con esta ensalada, porque es imposible resistirse a secar con un trozo todo el jugo que se ha formado en el plato. Algunas regiones de Andalucía sirven esta ensalada con pepino o aceitunas verdes.
Ensalada malagueña
Ensalada tradicional muy popular en Málaga en verano. Sus ingredientes principales son: naranja, patatas cocidas y bacalao en salazón (se remoja previamente, quitándole la sal queda muy tierno y sabroso). A veces se sustituye el bacalao por atún, pero será otra versión de la ensaladilla. El resto de ingredientes son huevos cocidos, aceitunas y cebollas. En algunas regiones de Andalucía se añaden por integridad del sabor.
Tapas de Andalucia
Se trata de pequeños aperitivos, según una versión, inventados en el siglo XIII por el rey Alfonso X de Castilla, quien, para evitar la intoxicación excesiva de sus soldados, ordenó a los taberneros que sirvieran una pequeña ración de comida al alcohol pedido. Y otra versión del origen de las tapas es la necesidad de cubrir la bebida con algo de los insectos que volaban e inevitablemente caían (en español tapa). Ahora esta tradición se ha mantenido y en algunos bares de Andalucía se sirven tapas como un platito de frutos secos, patatas fritas o aceitunas con un refresco. Y otros, más sólidos, pueden ofrecer al visitante un platito de calamares fritos, gambas, tortilla, ensalada, lo que sea. No se sabe qué se servirá exactamente, ¡pero así es mucho más interesante!
Postres en Andalucía
Los dulces del sur de España se parecen a los orientales, a menudo elaborados con miel, anís, almendras y nueces.
Pestiños
Popular en fiestas y fuera de ellas, es un dulce tradicional de la cocina del sur de España. Se trata de pequeños trozos de masa fritos en aceite de oliva en forma de pañuelo. A menudo se añade sésamo y anís a la masa. Los pestinhos fritos se espolvorean con azúcar o se rocían con miel.
Alfajor
Muy popular en Andalucía, el alfajor es una masa dulce de almendras, nueces y miel en forma cilíndrica. Los amantes del dulce lo apreciarán sin duda.
Piononos de Santa Fe
Pequeños panecillos de galleta empapados en almíbar, con crema pastelera y decorados con una costra de caramelo por encima, originarios de un pequeño pueblo cerca de Granada - Santa Fe.
Amarguillos
Galleta de almendra y especialidad de la ciudad de Medina Sidonia, perteneciente a la provincia de Cádiz. Se trata de un mazapán dulce al que se añaden almendras amargas.
Cada pueblo de Andalucía tiene su plato típico que no se arrepentirá de pedir. ¡Aquí saben cómo alimentar a un turista hambriento!
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